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ゴマの葉はえぐみがあり、日本ではあまり馴染みはありませんが、韓国ではポピュラーな食材です。

このゴマの葉を手作りの醤油だれに漬けこみ、仕上げたのが、当店のゴマの葉の醤油漬けです。

生のゴマの葉はほとんど日本国内では作られていないので、本場韓国から毎週直輸入してつくる、こだわりの逸品です。

アツアツのごはんにはもちろん、冷えたごはんにもよく合います。

このゴマの葉醤油漬けにご飯をのせて包んで食べると、きっとその味に驚かれると思いますよ。

さらに焼いたお肉を包んで食べると、サッパリ感が増して、脂がすっとノドもとを通ってくれます。

チシャ菜の代わりとして使うのも美味しいです。ぜひ、一度お試しください。

※醤油漬けとなりますので、漬かり具合により画像とは色味が多少異なる場合がございます※


商 品 詳 細
内容量3束(1束:10枚前後)
原材料ゴマの葉(韓国産) 漬原材料名(唐辛子・ごま・ゴマ油・だし汁・醤油(小麦を含む)・みりん・にんにく) 調味料(アミノ酸等)
保存方法要冷蔵10℃以下で保存して下さい
賞味期限14日
辛さ目安<辛さ目安 ★☆☆☆☆☆>
お届け方法商品は匂いの漏れのない無臭袋に入れてお届けいたします。

製造・販売株式会社豊田商店
〒544-0031 大阪市生野区鶴橋2-2-11

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2022年5月25日水曜日

ウラシマソウ-2 江戸前期 虎掌.天南星,金陵版『本草綱目』,松下見林校,貝原益軒版,稲生若水『本草綱目』.図解本草,広益本草大成

Arisaema urashima


  
中国本草学の集大成として明代の★李時珍『本草綱目』(1578)は、それまで出版された多くの本草書を引用しながら著者自身の見解を附した大作で,1871種の薬種を収録している。1596年(万暦23年)に南京で初版が上梓された(南京の古称,金陵にちなんで,金陵版と呼ばれる).

出版後数年で,日本に渡来し,本草書のバイブルとして,日本の本草学(博物学)にも大きな影響を与えた.『本草綱目』は,動植物の形態などの博物誌的記述が従前の本草書より優れている.この点が日本人に大きな影響を与え,中国からたびたび輸入されるとともに,和刻本も続出し,幕末に至るまで基本文献として尊重された.

この書では,「虎掌」の項のなかに「天南星」が含まれ,このため和書ではテンナンショウ科の植物が広く「虎掌」と称されることもあった.

世界に十冊程度しか現存を確認されていない『金陵版本草綱目』①は NDL でデジタル公開されているが,その「第14冊(第17巻)毒草類」には,


虎掌 本經 下品 天南星 開寶

【釋名】虎膏(《綱目》),鬼蒟蒻 (《日華》).

恭曰其根四畔有圓牙,看如虎掌,故有此名.

頌曰天南星即本草虎掌也,小者名由跋.古方多用虎掌,不言天南星.南星近出唐人中風痰毒方中用之,乃後人采用,別立此名爾.

時珍曰虎掌因葉形似之,非根也.南星因根圓白,形如老人星狀,故名南星,即虎掌也.蘇頌甚明白.宋《開寶》不當重出南星條,今併入.

(以下略)」とあり,
白井光太郎(監修),鈴木真海(翻訳)『国訳本草綱目』(1929)では,【釋名】の部分は以下の様に和訳されている.

「【釋名】虎掌(《綱目》)、鬼蒟蒻きくしやく (《日華》)。

恭曰根の四畔に圓牙があつて,一見虎の掌のやうなところからこの名稱がある.
 頌曰天南星(てんなんしやう),即ち本經にいふ虎掌であつて,小なるものを由跋(ゆばつ)と名ける。古方には多く虎掌を用うとあつて,天南星とは言つていない.南星なる名稱は近代に起つたもので,唐時代の中風,痰毒の方の中にこれを用ゐて以来,別にこの名稱を採用したのだ.
 時珍曰く,虎掌とは,葉の形が似てゐるからの名稱で,根が似てゐるのではない.南星とは,根が圓く白く,形が老人星(らうじんせい)のやうな形状だから南星と名けたものだ.即ち虎掌であつて,蘇頌の甚だ明白である。宋の開寶に,南星の條を重出したのは當を得ない.本書にはこの條中に併入した。」とある.

 即ち,時珍は「虎掌」が正名で,「天南星」は別名で,「虎掌」「天南星」「由跋」は同一物である.また「虎掌」の名は根の形ではなく,葉の形に由来するとの立場をとった.

『本草綱目』は多くの版が日本で出版され,考定された和産の物品名が併記されている場合も多い.代表的な和刻本の「虎掌」の項を見ると,

松下見林校『本草綱目』(1669)②と,★貝原益軒『本草綱目』(1673)③では,「虎掌」の項に和名はない.添付図では,松下版,貝原版では,金陵本と同じ図を「虎掌 天南星」として挙げている.

最も信頼性が高いとされた★稲生若水『本草綱目』(1714)④では,和名は「マムシグサ」とされている.稲生版では「天南星 宋開寶」「虎掌 本經下品」と二種の図を掲げて,いずれも金陵本の「虎掌 天南星」とは異なっており,★(明)李中立纂輯『本草原始』(1638)の「天南星」の項⑤の図を復刻している.


 この図には,天南星

「宋開寶

根圓クシテ
而白」

とあり,もう一つの図には

「虎掌本經下品

花如蛇頭
兩枝相抱」とあり,この第二図の記述として
「虎掌根蒟蒻根.皆似天南星.人雜以爲南星淆賣
.火炮者是南星.炮之不者是虎掌蒟蒻也

虎掌南星.根極相似葉逈然不同.而功効相近.
古人通之.故頌曰.天南星即本經虎掌也」とある.

 これ等の図を引用した『本草原始』(1638)には「虎掌」の項はなく,
天南星,生平澤.今處處有之.苗起數莖,毎莖端六七葉.高一尺
許.結實作包.梢如
鼠尾.根比芋而圓.肌細膩且白.炮之
易裂.本經云.葉似蒟蒻.兩枝相抱.五月開花似蛇頭黃色.
六月結子作穗似石榴子紅色.根似芋而圓.是虎掌.非南
星也.然南星多生南方
根圓如星.故以名之.

〔氣味〕苦
温.有毒.」とある.

一方,日本では,「天南星」の方がなじみ深かったと見えて,★下津元知『図解本草』(1685)では,「天南星」の別名として「虎掌・虎膏・鬼蒟蒻」が挙げられ,和名として「オホソヒ」(ウラシマソウの古名)が記されている⑥.添付図は,『図解本草』は,穂実と葉と根茎の図である.


★岡本一抱『広益本草大成』(1698)では,「天南星」が項となっていて,目次では「虎掌・虎膏」がその下の小項目となっているが,本文では別名としても記されていない⑦.文中に日本では大きいものを「(天)南星」,小さいものを「由跋」とするのが妥当であろうとしている.また金陵本と同じ図が「天南星」として掲げられている.



2022年5月12日木曜日

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Arisaema urashima

サトイモ科テンナンショウ属のウラシマソウは,仏炎苞に包まれた肉花穂の上部の付属体の先が糸状に長く伸び,その様子を浦島太郎の釣り糸に見立てて名づけられた.古くはオホホソミ(於保々曽美)と言われ,漢方の「虎掌」と考定されていた.なお,カラスビシャク(Pinellia ternata)の古名がホソクミ(保曽久美)であるので,オホホソミ(於保々曽美)とは大型のカラスビシャクのオホホソクミの意味で,その転訛であろうか.

虎掌は,『神農本草經』(後漢(25-220)から三国(220-263)の頃に成立)にも記載される,古代から知られた薬草で,この書の「虎掌」には「味苦。溫、生山谷。治心痛。寒熱結氣。積聚伏梁。傷筋痿拘緩。利水道。」とある.日本に飛鳥初期までに伝来されたと考えられる陶弘景の『本草経集注(500頃成)の「虎掌」には性状として「近道亦有,極似半夏,但皆大,四邊有子如虎掌」とあり,奈良時代に渡来し,以降,平安時代にかけて本草書の標準になったと考えられる,唐の蘇敬が著した『新修本草』(659成)には,「虎掌」の性状として,「〔謹案〕此藥,是由跋宿者,其苗一莖,莖頭一葉,枝丫夾莖。根大者如拳,小者若卵,都似扁柿,四畔有圓牙,看如虎掌,故有此名。其由跋是新根,猶大於半夏二、三倍,但四畔無子牙耳」とある.
 これらの記述,及び/或は渡来した「虎掌」を基に,於保々曽美(ウラシマソウ)と考定されたのであろう.


深根輔仁撰『本草和名』(918頃成)は,現存する日本最古の本草薬名辞典である.本書は『新修本草』の薬物名とその配順に従い,70余の中国書から薬物の別名を網羅.各々には和名を同定して万葉仮名で記し,国産のあるものは産地まで記してある.中国本草学の本格的受容は,まさしく同書によって口火が切られたといえよう.
この書の〈十
/草〉には,『本草経集注』を引用し「虎掌」を記述し,和名は「於保々曾美」であるとした.また,「半夏」の和名として「保曾久美」(ホソクミ)とある.

  虎掌 陶景注云四畔有圓牙如看虎掌故以名之 一名虎卷 出釋藥 和名於保々曾美


★源順(みなもとのしたごう)編『和名類聚抄』は,平安時代中期の承平年間(931 - 938年)に,順が勤子内親王の求めに応じて編纂した辞書で,中国の分類辞典『爾雅』の影響を受けている.名詞をまず漢語で類聚し,意味により分類して項目立て,万葉仮名で日本語に対応する名詞の読み(和名・倭名)をつけた上で,漢籍(字書・韻書・博物書)を出典として多数引用しながら説明を加える体裁を取る.今日の国語辞典の他,漢和辞典や百科事典の要素を多分に含んでいるのが特徴.

この書の「二十/草」には,「虎掌 陶隱居云虎掌 和名於保保曾美 四畔有圓牙如看虎掌故以名之」と,前書と同じ記述がされていて,また,「半夏」の和名として「保曾久美」とある.

★丹波康頼 (912 - 995) 撰『医心方』(984)は,平安時代の宮中医官である鍼博士丹波康頼撰による日本現存最古の医学書である.この書の「諸薬ノ和名 第十」には,「虎掌 和名於保々曽美」とある.


★惟宗具俊『本草色葉抄8巻(1284)は,平安の『本草和名』をさらに発展させた鎌倉時代の本草薬名辞典である.すなわち,漢音読みのイロハ順に配列した薬物につき,『大観本草』での記載巻次とおもな条文を記して検索の便がはかられている.また,それ以外の薬名も『本草和名』から転録するほか,独自に『本草衍義』(1119)など各種漢籍より引用する.出典にあげられた文献は転録も含め約140種で,うち平安末以降に新渡来の中国医書が18種ある.中でも漢方医学のバイブルとされる『傷寒論』の引用は注目に値し,日本へ渡来していた証拠記録として今のところ最も早い.

この書の〈古部第卅三 草部〉の部には,「●虎掌 「證?* 味苦溫有大毒主心痛積聚伏梁 唐本云此是由跋宿者其苗
             
一莖 一名天南星 冀州人菜圃中種之呼爲天南星 圖經**云天南星如本草所説即虎掌也小者爲由跋
同類也圖經云又有一種天南星」とあり,中国本草の引用のみで,和名は記されていない.
  *唐慎微撰『證類本草』(1082):『嘉祐補註本草』(掌禹錫,1060)と『図経本草』(蘇頌)の2書を合揉して処方を加えた書
  **蘇頌撰『図経本草』(1061


★東麓破衲編『下学集』(1444)は,日本の古辞書の一つ.著者は,序末に〈東麓破衲〉とあるのみで不明.京都東山建仁寺の住僧かといわれる.ただし,その成立には『壒囊鈔』と密接な関係があると推定される.内容は「天地」「時節」以下18の門を立てて,中世に行われた通俗の漢語の類を標出し,多くの場合それに注を加えてある.

この書の巻下之三「艸木門」第十四には,「虎掌 ヲホヽソミ」とある.また同じページに「半夏 ホソクミ」ともある.

江戸以前の記述では,虎掌の和名はヲホヽソミとあり,その記述は中国本草書の虎掌に基づく.故磯野慶大教授による「ウラシマソウ」の初出は,菊池成胤『草木弄葩抄』(1735)であるが,この書では虎掌=ウラシマソウとの記述はない. 

2022年4月25日月曜日

サクラソウ 地植え

 Primula sieboldii

二十年近く,自己流でサクラソウを鉢で育てていたが,品種や株が増えるにつれ,鉢での管理が難しくなり,一部は地植えに切り替えた.数年前,冬に鉢の水を切らして鉢植えの株の一部を枯らしてしまった.

当地の気候でも,環境にさえ気を付ければ(取手の鉄橋の下では,取手自然友の会が地植えにして繁殖させている),地植え栽培が可能なのではと考えて,思い切って地植えを主力に切り替えた.

サクラソウ(日本桜草)は,江戸時代から栽培され,色々な品種が生み出されたが,元はたった一つ,江戸の荒川の川岸に自生していたサクラソウである.従って地植えの育て方としては,自生地の環境をミミックするのがよろしいと思い

1. 夏の日中は,日陰になり,過度に高温になりすぎない(夏には河川敷には背の高い草が生い茂る)場所を撰ぶ.

2. 冬から春には,日光が十分にあてる(背の高い草は枯れて日光が当たる).

3. 土質は水はけがよいが,乾燥しすぎず,肥料分は多くはない(河川敷は砂が多く水はけはよいが,水は十分にある).

4. 花が終わったら,根元が隠れるくらい薄く土を掛ける(梅雨の時期には,川の増水により上流から流れてきた土が被る).


これを栽培の基本とし,ヤエベニシダレの影になる場所に鉢から移し,夏,サクラソウの葉が枯れた後は,株の間にノハカタカラクサ(黄葉種,左図)を植えて広がらせ,グランドカバーとした.早春には枯れたノハカタカラクサを取り除き,充分に日光が当たるようにした.

 地植え栽培を始めて4年,約30品種のサクラソウが四面の区域に元気に育ち,品種により僅かに開花時期は異なるものの,美しい花畑になっている.

 気を付けてはいるが,育土に窒素分が多いためか,鉢植えに比べて葉が大きくなり,花莖が伸びて,可憐さがやや失われてしまうのが残念ではある.

 しかし,朱・赤・桃・紫・白の花の混在のなすハーモニーも捨てがたく,ヤエベニシダレとの共婉も楽しめるので,春の風物詩としてご近所の花好きさん達にも好評である.

なお,冒頭画像左端の黄色いプリムラは英国原産の Primula veris である.

2022年2月26日土曜日

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Amana edulis

 

 アマナは日本・朝鮮半島・中国・北東ロシアに広く分布し,日本では古くから鱗茎が食用・藥用として利用されていた.

この植物に最初に学名をつけたのはシーボルトで,1830 年刊行の『バタビア芸術科学紀要』に日本名 Amana であり,Ornithogalum edule(食用)という種小名をつけて発表した.

日本に開国を迫ったペリーの北太平洋遠征隊(第1次)が浦賀・横浜・下田・函館の4地点で採集した多くの植物標本を整理し,米国政府によって出版された『ペリー日本遠征記』(Narrative of the Expedition of an American Squadron to The China Seas and Japan, 1856)の中の報告書の第二部に記述したエイサ・グレイAsa Gray, 1810 - 1888)は,横浜で採取したアマナをOrithiya oxypetala と同定した.

 シーボルトらの残した日本植物の腊葉などの資料整理したミクェルは,シーボルトが正式に判別文や記載文を残していなかったアマナを詳細に研究し,1867 年に属を変更して Orithyia edulis として『ライデン王立植物標本館紀要』に発表した.

英国の植物学者ジョン・ギルバート・ベイカーJohn Gilbert Baker, 1834- 1920)は,1874年に,ミクェルが帰属した属を変更し,Tulipa edulis として,” J. Linn. Soc., Bot.” に発表した.

1875年に M. Moore Journal of botany, British and foreign.” に,医師の G. Shearer が中国で収集した植物標本のアマナをもとにベイカー Tulipa graminifoliaの学名の新種としたとして記載したが,現在ではアマナの異名とされている.

1906年にフランスの聖職者・植物学者のレヴェイエは,中国からフランス人宣教師によって送られてきた標本を基に,バチカンで刊行されていた “Mem. Pontif. Accad. Romana Nuovi Lincei” に中国産のアマナに Gagea hypoxioides H.Lév.と命名したが,現在ではアマナの異名とされている.

1910年にレヴェイエは,ドイツで出版されていた “Repert. Spec. Nov. Regni Veg.” に朝鮮半島産のアマナに “Gagea coreana Lév..” の学名をつけ新種としたが,これも現在は異名とされている.

その後,1935年に本田正次博士が,アマナ属をたて,学名を Amana edulis (Miq.) Honda として『日本生物地理学会会報』に発表,これが現在の正名 accepted name となっている.

 2010年には千葉県で雄しべが弁化して重弁化したアマナが,谷城勝弘,市原通雄,岩瀬徹によって発見され,植物研究雑誌 J. Jap. Bot.” ヤエノアマナ Amana edulis f. duplexa として発表された.


 鎖国の江戸時代末期,出島のオランダ商館の医師として 1823 – 1829 年滞日して,多くの西欧の科学・医学の技術知識を日本に伝えたシーボルト(Philipp Franz von Siebold, 1796 - 1866)は,日本の有用植物に大きな関心を持ち,茶の種をバタビアに生きたまま送る事に成功したことでも知られる.この有用植物の調査は,当時あまり利益の上がっていなかった日蘭貿易の新しい商品開発の意味もあった.

 彼は 1827 年 11 月の日付 "Dabam in Insula Dezima mensi Novembris 1827, Dr. von Siebold." の「有用植物概要表 ”TABULA SYNOPTICA USUS PLANTARUM (Synoptic Table of Plant Uses)」二枚を出島からバタビアに送った.この幅 75 cm,高さ 46 cm の大型の表には計 447 の植物が使用目的及び部位ごとに分類され収載されている.表は 6行各2段に区切られ,上段にシーボルトが同定或は命名した学名,下段にカタカナの日本名と漢名が記されている(左図).

 この表を附録とした論文『全日本帝国有用植物概要“Synopsis plantarum oeconomicarum universi regni Japonici”』は 「バタビア芸術科学紀要 Verhandelingen van het Bataviaasch Genootschap van Kunsten en Wetenschapen. Batavia (Verh. Batav. Genootsch. Kunsten)」12: 1 – 74 (1830) に発表された.この論文の本文中で,シーボルトはアマナについて,

 ” XLIV. ORNITHOGALUM , Linn.
 86. O. edule, Sieb. Amana, Japon. (v. v. h. b.)*
 Bulbi mucilaginosi eduntur.”
と記して,アマナをユリ科オオアマナ屬に帰属させ,「食用になる」という意味の “edule” を種小名とし,「日本名は,アマナ.実際に生体及び腊葉標本を観察した.自生及び庭園でも栽培され,粘液性の球根は澱粉質で食べられる」と記した(左図). *(v. v. h. b.): Quas ipse vidi vivas siccatasve, signis : (v. v.) (v. s.), quasque in horto botanico colui, signo: (h. b.).

 一方,付表では,第一表の “ I. ALIMENTA SIMPLICIA(食用)” の部の “E. Radices sobolesve. (根菜)a. Cruda, cocia , siccata, salsave.(生・調理・乾燥で可食)” のカテゴリーに,上段には,“19. Ornithogalum edule, Sieb.”,下段には「アマナ 山慈姑」と記されている(上図左図).しかし,シーボルトのアマナの記述はあまりに簡便すぎ,同定には情報が不足であり,また属が誤りであったため,この学名は現在,「nom. nud. 裸名」とされている.

 シーボルトがオランダにもたらしたと思われるアマナの標本は,現在でもオランダ,ライデンの Naturalis Biodiversity Center に保存されていて,L 0175925とL 0327467の二つの画像を NET で見ることができる(上図右部).「トンボラン」「アマナ」,「カタクリ」との名が毛筆で書かれているので,シーボルト滞日中に弟子が採取した個体に由来すると思われる.

2022年1月9日日曜日

エナガ-3 西欧-1 シーボルト『日本動物誌』“FAUNA JAPONICA, Aves”

Aegithalos caudatus

  シーボルト (Siebold, Philipp Franz Balthazar von, 1796-1866) は長崎に滞在した1823-1829年の間に採集した膨大な動物標本や,川原慶賀などの日本人絵師が描いた下絵を本国オランダへ送った.1830年に帰国するとライデン市の国立自然史博物館館長テミンクと館員シュレーゲル, デ・ハーンの協力を得て,1833年から1850年にかけて美しい図版を豊富に配した『日本動物誌』(FAUNA JAPONICA)全五巻を刊行した.日本の動物について欧文で記載した最初の資料であり,本書によって日本の動物が西欧に広く紹介された.その内 鳥類篇 “Aves” (1844-1850) 12分冊はライデン博物館長のテミンク(Temminck, Coenraad Jacob, 1778-1858)と脊椎動物管理者シュレーゲル(Schlegel, Hermann, 1804-1884)が責任者としてシーボルトのメモを基に記述文を書き,主に剥製標本に基づいて,チョウゲンボウ(雌・若鳥)からヒメウ(幼鳥)まで約 120 種の鳥類の図が描かれている.中にはトキの図もある.

この書には図と共にエナガが記述されている(上図)が,その学名はParus (Megisturus) trivirgatus Temminck & Schlegel, 1848 で,欧州産のエナガとは別種としている原記載文献である.欧州産のエナガとの大きな違いは,欧州産のエナガより小さいことにあり,頭部の色彩が僅かに異なるとしている.しかしエナガは現在欧州産のエナガ (Aegithalos caudatus) の亜種とされており,その標準的な学名は.Aegithalos caudatus trivirgatus (Temminck & Schlegel, 1848) となっている.

“FAUNA JAPONICA”, “AVES” (1850)

LES MÉSANGES, PARUS.

2.) LA MÉSANGE à LONGUE QUEUE DU JAPON. PARUS (MEGISTURUS) TRIVIRGATUS. Pl. 34.

La mésange à longue queue de l’Europe se trouve représentée, au Japon, par une
race remarquable par sa moindre taille et, à ce qu’il paraît, par quelques modifi-
cations dans la distribution des teintes de la tête. Du reste, elle est absolument,
modelée sur le meme type que l’espèce européenne; elle offre la même organisation
et les mêmes formes; les différentes parties de l’animal, quoique toutes de moindre
dimension, présentent les mêmes proportions relatives; la distribution des teintes en-
fin, et leurs nuances sont en général les mêmes que dans notre espèce européenne.
  Les ailes, dans cette dernière, portent en longueur, 2 pouces 4 lignes; dans la
race du Japon, elles n’offrent que 2 pouces et une ligne. La queue, longue dans
l’espéce européenne de 3 pouces 3 lignes, ne porte que 2 pouces 8 lignes dans celle
du Japon. Le tarse est d’une ligne moins long dans cette dernière; mais le bec ne
parait pas offrir de différence notable dans ces deux races d’oiseau. Il en est de
même des proportions relatives des rémiges et des pennes de la queue.
  Quant à la distribution des teintes de cette race japonaise, elle est en tout point
semblable à celle des jeunes individus de notre mésange à longue queue de l’Europe ;
c’est a dire, il existe toujours, sur le dessus de la tête, de chaque côté, une raie
noire qui commence sur la région des freins pour s’étendre en arrière sur la nuque
où elle se confond avec le noir de cette partie et du dos. Tous les individus que
nous avons examinés de cette espèce, et ils sont en bon nombre, nous ayant offert
cette distribution des teintes de la tête, on serait porté à croire que les adultes ne
présentent jamais la tête d’un blanc presque uniforme, comme cela a lieu dans
l’cspèce commune de l’Europe.

 
 シーボルトがもたらした雌雄のエナガの仮剥製標本は,現在でもオランダ,ライデンの
 Naturalis Biodiversity Center に保存されていて,画像を見ることができる(上図).
RMNH.AVES.89878(♂),RMNH.AVES.89879(♀)の二つであり,Collector  “Siebold, Ph. F. B. von.”Date  “1823-01-01 to 1829-12-31” とシーボルトの第一次滞日期間となっている.
また,標本に着けられたラベルには,何れも原産地(Loc.)が “Japan” ,採取者(Collect)が “Siebold” と記されている(左図).

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